苏州吴江盛虹万丽酒店

“民以食为天，食以安为先。”这是一句人们耳熟能详的老话，同时也揭示了食品安全的重要性。随着近几年酒店餐饮行业食品安全事件频发，人们对于酒店厨房的安全和卫生问题越来越敏感，了解酒店厨房的操作细节的需求也越来越迫切。

　　为重塑酒店餐饮业形象，不少地区和酒店开始建设透明厨房。“透明厨房”计划最早是由广东顺德饮食协会推出，号召会员单位加入，是为了打击2010年传得沸沸扬扬的“地沟油”事件。现在，越来越多的酒店餐饮单位也加入了进来。

　　透明厨房的两种形式

　　所谓“透明厨房”，顾名思义，就是将厨房的一切操作透明化，也就是把厨房开放给顾客看。目前主要有两种形式：一是玻璃屏幕，这类型的厨房往往设在饭店大堂，用玻璃屏幕将厨师们的操作间隔开，同时又能让顾客清楚地看到厨师的一举一动。另一种是电子监控。酒店在厨房的切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗涤消毒间等视频加工关键区安装视频监控设备，并在就餐大厅安装视频显示设备，实时显示厨房工作人员现场操作全过程。消费者通过监控视频，可以了解食品烹饪制作的全过程，真正做到放心消费。

　　酒店实行厨房透明化经营，不仅是酒店加强顾客对酒店食品安全信任度的一个非常直接有效的办法，而且带来了多方面的好处。

　　一、树立酒店良好形象

　　酒店将厨房的运作情况暴露在公众的视野之中，接受消费者的监督，让消费者同步了解自己所点菜肴加工的全过程，不仅让消费者吃得放心，也可以逐步建立消费者对酒店的信任，有利于酒店良好形象的建立。

　　二、增强消费者维权意识

　　《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”但是，目前大多数消费者还缺乏这样的意识。一般人们在这项权利受到侵害并造成一定的损失时，才会唤醒这种意识。透明厨房的出现，说明消费者的知情权越来越受到重视。

　　三、提高厨师的自我要求

　　厨房透明化后，直接影响到的便是各个酒店的厨师。每天在视频监控设备下工作，无疑提高了对厨师自身的要求。厨师不仅是要注意食品加工过程的安全，连一些很细微的动作也会要求比之前更规范。这无形中也提高了厨师对自我业务水平的要求，从而为顾客做出更卫生的菜肴。

　　四、便于规范餐饮管理

　　酒店负责人也可以通过定期查看视频，了解酒店厨房的相关运作方式，以及厨房员工的工作表现。而监管部门通过调阅监控视频，可以清楚地了解厨房的操作情况，进行整体评估，为处罚餐饮服务行业的违法违规行为提供有力证据。

　　随着酒店厨房透明化经营的展开，酒店食品正逐步赢回人们的信赖。然而，酒店的透明厨房建设还处于起步阶段，要想让“透明厨房”不成为一句空话，一个空壳子，真正保证酒店的食品安全，还需要酒店、顾客和监督部门的共同努力和帮助。